На столе и вокруг него, Том 1, Яковлев Я.А., 2011

На столе и вокруг него, Том 1, Яковлев Я.А., 2011.

   Этим томом БУ ХМАО - Югры «Этнографический музей под открытым небом «Торум Маа» открывает серию художественно-этнографических альбомов «Жизнь обских угров: взгляд изнутри».
Издание посвящено традиционной кухне обских угров. Жанр исторического очерка, к которому обратился автор, позволил на основе обширного круга научных источников в популярной форме рассказать о системе питания, сложившейся у хантов и манси (наборе продуктов, способах их переработки и хранения, посуде и кухонной утвари), о пищевой традиции - важнейшей составляющей этнокультуры.
Альбом содержит иллюстрации XVIII-XXI вв., хранящиеся в фондах сибирских музеев и частных собраниях.
Отдельными разделами представлены рецепты традиционных блюд.
Для музейных и научных работников, преподавателей и студентов гуманитарных факультетов высших учебных заведений, школьников и всех читателей, кому интересны сибирская этнокультура и традиционная кулинария.



Благословенное пространство.
Поклонение природным стихиям, прежде всего земному огню и небесному светилу, возникло на самой ранней поре человечества и считается одной из самых первых форм религиозных воззрений. Пожалуй, среди множества религий, существовавших и существующих в мировой истории, нет ни одной, в которой огонь не занимал бы своего места в картине мироздания, обрядовой практике или символике.

У дорусского населения Приобья домашний огонь - хранитель и главный спутник человека на протяжении всей его жизни - тоже не мог не стать божеством, а его место в жилище закономерно обрело сакральные свойства и превратилось в центр Вселенной.

Очажный огонь - живой и благодатный, кормящий и согревающий, ласкающий и защищающий... Только мать в отношении своего ребёнка проявляет все эти качества, и потому неудивительно столь частое в религиозных представлениях самых разных народов на планете олицетворение домашнего огня в образе Женщины-Матери. В пантеоне материнских сил Природы сибирских народов одно из главных мест тоже отводилось Огню-Матери, носящей в этнографической современности имя Туй Нямы - у нганасан, Лочид Амаи - у юкагиров, Бокам - у кетов...

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!.
ОГНИ УГОРСКОГО ЖИЛЬЯ.
Благословенное пространство.
От кострища к русской печке.
Открытый очаг вне постройки.
Открытый очаг в жилище.
Чувал.
Печь в жилище.
Печь вне постройки.
Хлебная печь.
АРХИТЕКТУРА КУХОННОГО ПРОСТРАНСТВА.
НА ПОСУДНЫХ ПОЛКАХ И В ПОСУДНЫХ ЯЩИКАХ.
Котёл в прозе кухни и поэзии космоса.
Посуда и кухонная утварь обских угров.
ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ.
РЫБНЫЕ БЛЮДА.
Рецепты.
Подготовка тузлука.
Разделка рыбы.
Рыба для сыроедения.
Блюда безводного приготовления.
Блюда водного приготовления.
Рыба жареная.
Блюда из икры.
Блюда из рыбьих потрохов.
Рыбная начинка для пирогов.
МЯСНЫЕ БЛЮДА.
Рецепты.
Разделка туши.
Мясо и субпродукты для сыроедения.
Мясные блюда безводного приготовления.
Мясные блюда водного приготовления.
Мясные блюда тушёные.
Блюда на крови.
Блюда из субпродуктов.
Топлёный жир.
Мясная начинка для пирогов.
БЛЮДА ИЗ МЯСА ПТИЦЫ И ЯИЦ.
Рецепты.
БЛЮДА ИЗ ЯГОД.
Рецепты.
Свежие ягоды.
Блюда из сушёных ягод.
Ягодные салаты.
Ягодная начинка в пироги.
КЕДРОВЫЕ ОРЕХИ.
ДИКОРАСТУЩИЕ ПОЛЕЗНЫЕ РАСТЕНИЯ.
Грибы.
Съедобные растения.
Рецепты.
Блюда из корней.
Блюда из стеблей и листьев.
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.
Рецепты.
Хлеб (лепёшки) пресный.
Хлеб (лепёшки) кислый.
Блины и оладьи.
Пироги и шаньги.
Варёные блюда.
Толокно.
БЛЮДА ИЗ КРУП.
Рецепты.
РЫБАКИ И ОХОТНИКИ НА ОГОРОДЕ.
НАПИТКИ ДЛЯ БУДНЕЙ И ПРАЗДНИКОВ.
Безалкогольные напитки.
Алкогольные напитки.
Рецепты.
Безалкогольные напитки.
Алкогольные напитки.
СОЛЬ ДА ПРИПРАВЫ.
РАЦИОН ПИТАНИЯ.
ПИЩЕВОЕ ТАБУИРОВАНИЕ.
СПАСИБО!.
Использованная литература.
Список сокращений.
Оглавление.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу На столе и вокруг него, Том 1, Яковлев Я.А., 2011 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по истории :: история :: Яковлев :: ханты :: манси :: угры :: этнокультура