Управление закупочной деятельностью предприятия общественного питания, Губаненко Г.А., Крылова М.В., 2020

Управление закупочной деятельностью предприятия общественного питания, Губаненко Г.А., Крылова М.В., 2020.

   Рассмотрены вопросы организации и совершенствования закупочной деятельности предприятия общественного питания в соответствии с современными требованиями. Описаны процессы поиска, оценки и выбора поставщиков пищевой продукции, контроля качества закупаемой продукции в рамках проведения верификации, а также рассмотрены правовые аспекты закупок.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».




Критерии и методы оценки поставщиков пищевой продукции.
Важной задачей закупочной деятельности предприятия является выбор оптимального поставщика. С одной стороны, выбор поставщика влияет на маркетинговые предложения предприятия питания (например, наличие скидок и гибкая ценовая политика поставщика позволяют предоставлять симметричные скидки и конечному потребителю), с другой - поставщик оказывает влияние и на финансовые результаты, и на показатели работы предприятия общественного питания (например, отказ от рассрочек и требование авансовых платежей со стороны поставщика увеличивает требования к оборотному капиталу компании, снижает ее ликвидность и финансовую устойчивость).

Данные прогноза расчетов с поставщиками непосредственно участвуют в расчете операционных бюджетов (закупок сырья и материалов, себестоимости), бюджета доходов и расходов, а также бюджета движения денежных средств.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Глава 1. Управление закупочной деятельностью на предприятии общественного питания.
Глава 2. Поиск, оценка и выбор поставщиков пищевой продукции для предприятия общественного питания.
2.1. Критерии и методы оценки поставщиков пищевой продукции.
2.2. Поиск, оценка и выбор поставщиков пищевой продукции для предприятия общественного питания.
Глава 3. Порядок проведения верификации закупленной пищевой продукции.
3.1. Порядок проведения верификации закупленной пищевой продукции на предприятии общественного питания.
3.2. Проведение входного контроля по количеству и качеству пищевой продукции на предприятии общественного питания.
3.3. Порядок проведения оценки органолептических показателей пищевой продукции.
Глава 4. Правовые аспекты закупки пищевой продукции на предприятии питания.
4.1. Порядок заключения, содержание договора поставки пищевой продукции.
4.2. Контроль исполнения, изменения, расторжения договора поставки. Порядок предъявления претензии поставщику за несоответствующую пищевую продукцию.
Заключение.
Библиографический список.
Приложения.

Купить .





Теги: учебник по финансам :: финансы :: Губаненко :: Крылова :: закупка :: общественное питание