Биохимия мяса и мясных продуктов, общая часть, Розанцев Э.Г., 2006

Биохимия мяса и мясных продуктов, Общая часть, Розанцев Э.Г., 2006.

   Учебное пособие посвящено изложению фундаментальных вопросов биохимии по химическому составу живых систем, структуре и свойствам белков, ферментов, нуклеиновых кислот, липидов и углеводов, а также витаминов, гормонов и минеральных соединений. В книгу включены общие принципы метаболических процессов, обмен белков, углеводов и липидов, обмен нуклеиновых кислот, водно-солевой обмен, их регуляция и взаимосвязь. Здесь же впервые рассмотрены механизмы и факторы возникновения стрессовых состояний у животных и человека. Книга написана в свете современных достижений молекулярной биологии и медицинской биофизики, касающихся использования свободных радикалов и их нерадикальных реакций в структурных и кинетических исследованиях белков и нуклеиновых кислот.
Книга предназначена для студентов вузов, специализирующихся в области биохимии и молекулярной биологии.




Молекулы и их графы.
Атомы элементов способны формировать три вида химических частиц, участвующих в биохимических процессах: молекулы, ионы и свободные радикалы.

Молекулой мы условимся называть наименьшую частицу вещества, поскольку последнее представляет собой макроскопическую совокупность одинаковых химических частиц. Молекулы могут быть одноатомными (гелий, неон, аргон), двухатомными (кислород, азот, хлорид натрия), трехатомными (вода, озон, диоксид углерода) и многоатомными (гликоген, белок, нуклеиновая кислота). Например, при растворении куска сахара (вещество) в воде образуется смесь молекул сахара и воды (раствор сахара в воде).

Ионы - это электрически заряженные частицы, образующиеся при потере или приобретений электронов молекулами, атомами и свободными радикалами в окислительно-восстановительных реакциях или процессах гетеролитической и электролитической диссоциации.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение в биохимию.
1. Химический состав тела млекопитающих.
1.1. Элементный состав тела млекопитающих.
1.2. Молекулы и их графы.
1.3. Молекулярный состав живых систем.
1.4. Молекулярная асимметрия живых систем.
Вопросы для самостоятельной работы.
2. Белки.
2.1. Структура и свойства.
2.2. Классификация белков.
Протеины.
Протеиды.
2.3. Значение и функции белков.
Вопросы для самостоятельной работы.
3. Ферменты.
3.1. Химическая природа ферментов и их биохимическая роль.
3.2. Механизм ферментативного катализа.
3.3. Оптимальные условия для ферментативной активности.
3.4. Ингибиторы ферментативной активности.
3.5. Классификация и номенклатура ферментов.
Вопросы для самостоятельной работы.
4. Нуклеиновые кислоты.
4.1. Химическая природа нуклеопротеидов.
4.2. Строение ДНК и РНК.
4.3. Биохимическая роль и значение нуклеотидов в процессах жизнедеятельности.
Вопросы для самостоятельной работы.
5. Липиды.
5.1. Физико-химическая характеристика
и классификация липидов.
5.2. Жиры и фосфолипиды.
5.3. Строение жирных кислот и их классификация.
Вопросы для самостоятельной работы.
6. Углеводы.
6.1 Пищевые углеводы и их биохимическое значение.
6.2. Моно-, олиго- и гетерогликозиды живых систем.
6.3. Структурные и функциональные отличия целлюлозы, крахмала и гликогена.
6.4. Проблемы заменителей сахара.
Вопросы для самостоятельной работы.
7. Минеральные соли и витамины.
7.1. Роль минеральных солей и воды в живом организме.
7.2. Значение витаминов для жизнедеятельности.
Вопросы для самостоятельной работы.
8. Метаболизм.
8.1. Понятие о метаболизме.
8.2. Окислительное фосфорилирование - центральное звено клеточной энергетики.
8.3. Понятие о биосинтезе белка и других биомолекул.
Вопросы для самостоятельной работы.
9. Пища и пищеварение.
9.1. Пищевые вещества и нутриенты.
9.2. Превращение пищи в желудочно-кишечном тракте человека.
Переваривание в ротовой полости.
Пищеварение в желудке.
Пищеварение в кишечнике.
Вопросы для самостоятельной работы.
10. Взаимосвязь обменов веществ и их регуляция.
10.1. Пути взаимопревращений белков, жиров и углеводов.
10.2. Гормоны и система желез внутренней секреции человека.
10.3. Важнейшие представители гормонов и их функции.
Вопросы для самостоятельной работы.
11. Неферментативные процессы окисления и патологические состояния организма.
11.1. Понятие о свободных радикалах и их роль в жизнедеятельности.
11.2. Свободные радикалы с сильно локализованным неспаренным электроном.
11.3. Окислительный стресс и антиоксидантная защита.
Вопросы для самостоятельной работы.
Краткий словарь терминов.
Рекомендуемая литература.
Об авторе.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Биохимия мяса и мясных продуктов, общая часть, Розанцев Э.Г., 2006 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по биологии :: биология :: Розанцев :: биохимия :: мясо