Блюда столовых СССР, Рецепты по ГОСТу, Дубровская Л.А.

Блюда столовых СССР, Рецепты по ГОСТу, Дубровская Л.А.

   Советские столовые — один из непоколебимых стереотипов. Комплексный обед на пластиковом разносе — это всегда первое, второе и компот… Для желающих вспомнить «светлое прошлое» в сборнике рецептов найдется и компот из сухофруктов, и куриный суп с лапшой, и мясные котлеты… Давайте вспомним рецепты самых популярных блюд советской кухни. Они ведь такие вкусные, правда?




Солянка рыбная.
Разморозить скумбрию, отрезать голову, вычистить кишки и черную пленку. Хорошо промыть. Разрезать на порционные куски. Посолить и перемешать. Поставить на огонь в кастрюле 2,5 л воды. Вскипятить. Картофель нарезать кубиками, лук и морковь — тонкой соломкой. Нарезать кубиками соленые огурцы. В кипящую воду добавить картофель. Варить около 15 минут. Добавить в кастрюлю рыбу. Варить 10 минут.

Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить на среднем огне, помешивая, 2—3 минуты. Затем добавить огурцы. Перемешать. Тушить 2—3 минуты. В сковороду выложить томатную пасту. Перемешать томат, добавить 100 г бульона из кастрюли. Тушить на самом маленьком огне 5—7 минут. Выложить зажарку в кастрюлю. Посолить, добавить лавровый лист и перец горошком.

Накрыть крышкой. Варить рыбную солянку на самом маленьком огне 10 минут. Незадолго до готовности в кастрюлю положить маслины вместе с соком. Снять с огня. Дать рыбной солянке постоять 15—20 минут. Подавать с зеленью и сметаной.

Оглавление.
1. Блюда столовых СССР.
2. Первые блюда.
1. Фасолевый суп Крестьянский.
1. Ингредиенты на шесть порций.
2. Пошаговое приготовление.
2. Солянка сборная мясная.
3. Солянка рыбная.
4. Свекольник.
5. Щи зеленые с яйцом.
6. Куриный суп с лапшой.
1. Ингредиенты.
7. Рассольник.
1. Ход приготовления.
8. Суп гороховый с копчеными ребрами.
1. Ингредиенты.
9. Окрошка овощная.
10. Рыбный бульон.
11. Бозбаш.
12. Бульон с фрикадельками.
13. Грибной бульон.
14. Шурпа.
3. Гарниры.
1. Перловая каша с маслом.
2. Рисовая каша с томатом и сыром.
3. Рисовая каша с маслом.
4. Капуста тушеная.
5. Картофельное пюре.
6. Гречневая каша с маслом.
7. Макароны, лапша и вермишель в масле.
8. Макароны с сыром.
9. Яичница с зеленой фасолью.
10. Картофель жареный.
4. Вторые блюда.
1. Тефтели.
2. Мясные котлеты.
3. Голубцы.
4. Перец фаршированный.
5. Узбекский плов.
6. Плов с изюмом.
7. Гуляш из мяса.
8. Гуляш из легких.
9. Рулет с макаронами.
10. Сельдь с картофелем и маслом.
11. Бифштекс с картофелем.
12. Зразы с рисом или гречневой кашей.
13. Сосиски.
14. Бефстроганов.
15. Рыба жареная, с гарниром.
16. Морковь тушеная, с рисом.
17. Рагу из овощей.
5. Салаты.
1. Салат «Оливье».
1. Продукты.
2. Салат «Крабовый».
3. Салат «Столичный».
1. Ингредиенты.
4. Салат «Мушкетерский».
5. Салат «Здоровье».
6. Салат из свежих помидоров и огурцов.
7. Салат «Весна».
8. Салат из сельди.
9. Винегрет из овощей.
б. Выпечка.
1. Беляши (Ватрушки с мясом).
2. Чебуреки.
3. Сосиски в тесте.
1. Ингредиенты.
2. Для теста без дрожжей.
3. Процесс приготовления.
4. Мясная запеканка.
5. Пирожки на кефире с картошкой.
1. Для теста.
2. Для начинки.
6. Жареные пирожки с печенью.
1. Для теста.
2. Для начинки.
7. Пирожки с капустой на сковороде.
1. Для теста.
2. Для начинки.
8. Пирожки с рисом.
1. Для приготовления пирожков с рисом потребуется.
2. Для теста.
9. Пирожки с луком и яйцом.
1. Для теста.
2. Для начинки.
10. Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками.
11. Блины скороспелые.
7. Напитки.
1. Компот из свежих яблок или из груш.
2. Компот из сушеных фруктов.
3. Лимонный напиток.
1. Ингредиенты.
2. Приготовление.
4. домашний квас из черного хлеба.
1. Ингредиенты.
2. Приготовление.
3. Ингредиенты.
4. Приготовление.
5. Лимонад.
1. Ингредиенты.
2. Приготовление.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Дубровская :: рецепты