Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья, Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., 2007

Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья, Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., 2007.

   В практикуме рассмотрены важнейшие химические, биохимические и микроскопические методы исследования растительного масличного сырья, определения потребительской (товароведной) ценности продуктов, получаемых при его технологической переработке, описана техника выполнения анализов, обработка результатов и оценка их достоверности.
Третье издание (второе вышло в 1999 г.) дополнено новыми данными в области биохимии и технологии жиров. В нем учтены рекомендации и пожелания, исходя из опыта использования в учебном процессе второго издания практикума.
Для студентов высших учебных заведений, может быть также использован в качестве практического пособия для инженерно-технических работников аналитических И исследовательских учреждений масложировой промышленности, чья деятельность связана с биохимией и товароведением растительного масличного сырья.




ЭЛЕКТРОННАЯ МИКРОСКОПИЯ.
В электронном микроскопе используют пучок электронов, длина волны которых значительно меньше и, следовательно, разрешающая способность значительно больше. Длина волны электронов зависит от напряжения, подаваемого для генерации электронного пучка, но практически можно получить разрешающую способность приблизительно в 0,5 нм, т. е. примерно в 500 раз больше, чем в световом микроскопе. Создаваемое увеличение достаточно, чтобы различить крупные молекулы. В достижении большего увеличения лимитирующим фактором является не усиление разрешающей способности микроскопа, а методы подготовки материала для исследования.

В электронном микроскопе (рис. 7) так же, как и в световом, пучок лучей направляется линзой конденсора через образец; с помощью линз затем увеличивается полученное изображение. В табл. 2 приведены сходства и различия между этими микроскопами.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Введение.
Правила и требования техники безопасности при выполнении лабораторных работ.
Раздел I. МИКРОСКОПИЯ КЛЕТОК И ТКАНЕЙ РАСТЕНИЙ.
Глава 1. МИКРОСКОПИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РАСТЕНИЙ.
1.1. Краткая характеристика микроскопов.
1.2. Световая микроскопия.
1.3. Электронная микроскопия.
Глава 2. МИКРОХИМИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ СВЕТОВОЙ МИКРОСКОПИЕЙ.
2.1. Приготовление срезов и препаратов.
2.2. Определение локализации запасных липидов.
2.3. Определение локализации белков.
2.3.1. Реакции на общие белки.
2.3.2. Реакции на специфические аминокислоты и на содержащие их белки.
2.3.3. Определение локализации ферментов.
2.4. Определение локализации углеводов.
2.4.1. Реакция на целлюлозу и гемицеллюлозы с сафранином и метиловым зеленым.
2.4.2. Реакция на крахмал с йодом (в йодиде калия).
2.4.3. Реакция на целлюлозу с хлоридом цинка-йода в покровных тканях семян и плодов.
2.4.4. Реакция на редуцирующие углеводы (реакция Троммера).
2.4.5. Реакция на аскорбиновую кислоту (реакция с нитратом серебра).
2.4.6. Определение локализации дубильных веществ.
Глава 3. МОРФОЛОГО-АНАТОМИЧЕСКОЕ СТРОЕНИЕ СЕМЯН И ПЛОДОВ МАСЛИЧНЫХ РАСТЕНИЙ.
3.1. Строение клеток основных и покровных тканей масличных семян.
3.2. Плод-семянка подсолнечника.
3.3. Семя хлопчатника.
3.4. Семя сои.
3.5. Семя клещевины.
3.6. Семя льна.
3.7. Семя карите.
Раздел II. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ТОВАРНЫХ ПАРТИЙ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ.
Глава 4. ОСОБЕННОСТИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ТОВАРНЫХ ПАРТИЙ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ.
4.1. Технологические показатели растительного масличного сырья.
4.2. Отбор и составление проб.
4.2.1. Получение среднего объема пробы семян.
4.2.2. Подготовка проб к анализу.
4.3. Определение массовой доли воды в семенах (влажность семян).
4.3.1. Определение массовой доли воды в семенах стандартным методом.
4.3.2. Определение массовой доли воды в семенах высушиванием до постоянной массы.
4.3.3. Определение равновесной влажности семян.
Глава 5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ И КАЧЕСТВА ЛИПИДОВ В МАСЛИЧНЫХ СЕМЕНАХ.
5.1. Определение массовой доли липидов в семенах (масличности) экстракционными методами.
5.1.1. Определение масличности сса1ян методом исчерпывающей экстракции (по Сокслету).
5.1.2. Упрошенный вариант экстракционного метода определения масличности семян в аппарате Зайченко.
5.1.3. Определение масличности семян в аппарате Твиссельмана.
5.1.4. Определение масличности семян по методу С. В. Рушковского.
5.2. Определение масличности семян рефрактометрическим методом.
5.2.1. Определение масличности семян двухкамерным рефрактометром.
5.2.2. Определение масличности семян прибором Фосс-Лет-15300.
5.3. Определение масличности семян физико-химическими инструментальными методами.
5.4. Определение качества липидов семян.
5.4.1. Определение массовой доли восков и сопутствующих им веществ липидной природы.
5.4.2. Определение ботанической масличности плодовой оболочки (лузги) подсолнечника.
5.4.3. Определение ботанической масличности семенной оболочки соевых семян.
5.4.4. Определение ботанической масличности шелухи горчичных семян.
5.4.5. Определение ботанической масличности семенной оболочки семян хлопчатника.
5.4.6. Определение группового состава липидов семян тонкослойной хроматографией.
Глава 6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ И КАЧЕСТВА БЕЛКОВ В МАСЛИЧНЫХ СЕМЕНАХ.
6.1. Определение массовой доли общего белка {сырого протеина) в семенах методом Кьельдаля.
6.1.1. Макрометод Кьельдаля.
6.1.2. Полумакрометод Кьельдаля.
6.1.3. Микрометод Кьельдаля.
6.2. Определение массовой доли белка в семенах по биуретовой реакции.
6.3. Определение группового состава белков семян по растворимости (фракционирование по Осборну).
6.4. Разделение белков семян по молекулярным массам.
6.4.1. Гель-фильтрация белков.
6.4.2. Разделение белков электрофорезом в полиакриламидном геле (ПААГ).
6.5. Получение изолированных белков (изолятов) из обезжиренных семян и определение их функциональных свойств.
6.5.1. Определение эмульгирующей способности белков.
6.5.2. Определение водо- и маслоудерживающей способности белков.
6.5.3. Определение пенообразующей способности белков и стойкости пены (метод ВНИИЖа ).
6.6. Определение биологической ценности белков масличных семян.
6.6.1. Определение атакуемости белков пищеварительными ферментами (метод А А. Покровского и И. Д. Ертанова).
6.6.2. Определение относительной биологической ценности белков микрометодом с инфузорией Титрахимена пириформис.
6.6.3. Определение токсичных белков в семенах клещевины.
6.6.4. Определение токсичного белка в семенах сои.
6.7. Определение протеолитической активности белков (по А. И. Ермакову).
6.8. Определение трипсинингибирующей активности белков масличных семян.
6.9. Определение аминокислотного состава белков.
Глава 7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ УГЛЕВОДОВ МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН.
7.1. Определение целлюлозы (сырой клетчатки) кислотно-щелочным методом (по Геннебергу и Штоману).
7.2. Определение целлюлозы, очищенной от сопутствующих веществ.
7.2.1. Определение целлюлозы, не содержащей лигнина.
7.2.2. Определение чистой целлюлозы (метод А. И. Ермакова).
7.2.3. Определение лигнина.
7.3. Определение гликозидов (глюкозинолатов).
7.3.1. Определение гликозидов (глюкозинолатов) в семенах рапса.
7.3.2. Определение летучих продуктов гидролиза глюкозинолатов.
7.3.3. Определение нитрилгликозидов в семенах льна и фруктовых косточках.
7.3.4. Определение фенолгликозидов в семенах газожидкостной хроматографией.
Глава 8. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН.
8.1. Определение массовой доли золы в семенах методом сжигания.
8.2. Определение свинца в семенах нефелометрическим методом.
8.3. Определение фитина в семенах.
8.4. Расчет безазотистых экстрактивных веществ семян.
Глава 9. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЧУЖЕРОДНЫХ ПРИМЕСЕЙ В МАСЛИЧНЫХ СЕМЕНАХ.
9.1. Определение пестицидов.
9.2. Определение микотоксинов, продуцируемых микрогрибом альтернарией.
9.3. Определение афлатоксинов в семенах.
9.4. Определение массовой доли ксантотоксина в семенах подсолнечника.
Глава 10. ОПРЕДЕЛЕНИЕ РАДИОНУКЛИДОВ В МАСЛИЧНЫХ СЕМЕНАХ И ПРОДУКТАХ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ.
Приложения.
Приложение 1. Обработка результатов исследования масличных семян и оценка достоверности полученных данных.
Приложение 2. Основные статистические методы оценки результатов.
Приложение 3. Химический состав семян важнейших промышленных масличных растений.
Список рекомендуемой литературы.
Предметный указатель.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья, Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., 2007 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по биологии :: биология :: Щербаков :: Лобанов :: биохимия