Ресторанный бизнес в малых городах, секреты успешного открытия и эффективного управления, Кондрашин А., 2015

Ресторанный бизнес в малых городах, секреты успешного открытия и эффективного управления, Кондрашин А., 2015.

В наши дни все больше предпринимателей открывают свой бизнес в малых городах, полагая, что преуспеть там значительно проще. Менее интенсивная конкуренция, сравнительно невысокие заработные платы и низкие пороги входа - эти преимущества сулят заманчивые перспективы. Но очень скоро собственники и управляющие сталкиваются здесь с огромным количеством непредвиденных трудностей, которых вполне можно было бы избежать.
Эта книга поможет разобраться в технологиях успешного открытия и эффективного управления ресторанным бизнесом в небольших городах. Ее автор делится 20-летним опытом работы компании «Викон», прошедшей путь от маленькой закусочной до одного из крупнейших ресторанных операторов во Владимирской области.




Специфические особенности ресторанного рынка малых городов.

Для начала давайте уточним терминологию, чтобы в дальнейшем избежать недопонимания. Само понятие малые города очень размыто и условно, поэтому каждый воспринимает его по-разному. Все познается в сравнении. Например, недавно я с удивлением узнал, что некоторые наши соотечественники считают практически все города России, кроме Москвы и Санкт-Петербурга, малыми. В то время как другие воспринимают родной 40-тысячный город Чебаркуль крупным по отношению к окружающим деревням и поселкам.
Конечно, такая трактовка термина далека от действительности. Согласно официальной классификации Мин регион развития России, города нашей страны по численности населения разделяются на следующие категории:
• крупнейшие с населением свыше 1 миллиона человек;
• крупные - от 250 тысяч до 1 миллиона человек;
• большие - от 100 до 250 тысяч человек;
• средние - от 50 до 100 тысяч человек;
• малые - до 50 тысяч человек.
Получается, что такие города-миллионники, как Екатеринбург. Казань, Нижний Новгород, Новосибирск и Уфа, считаются наравне с Москвой и Санкт-Петербургом не просто большими, а крупнейшими.
Проблема в том, что данная классификация не отражает реальной картины уровня развития ресторанного рынка. Тот же Владимир - областной центр с населением в 350 тысяч человек, согласно данной классификации, подпадает под категорию крупного города. Однако с точки зрения развития ресторанного рынка, но моему глубокому убеждению, он еще очень далек от насыщения. Крупные сетевые компании стали массово приходить в город лишь в последние несколько лет. Конечно, это положительно сказалось на качестве предоставляемого сервиса, но средний уровень прочих заведений здесь по-прежнему соответствует обычному малому городу.


Купить .








Теги: ресторан :: бизнес :: успех :: управление :: Кондрашин :: 2015