Фабрика-кухня, свой бизнес или аутсорсинг, Карякина И.Ю., 2017.
Открытие собственного производства – высший этап развития ресторанного бизнеса. Для ресторатора запуск фабрики-кухни – главное сражение, которое может закончиться грандиозным триумфом или бесславным поражением. Книга Ирины Карякиной поможет готовящимся к этому бою профессионалам взвесить все «за» и «против», оценить свои силы, всерьез подумать о стратегии бизнеса и в конце концов научиться мыслить и работать в промышленных масштабах, а не на пространстве одной кухни.
Аутсорсинг в условиях российского рынка.
Несколько нестандартным, но вполне действенным способом подготовки к открытию собственного производства может быть и сотрудничество со сторонними пищевыми производствами- аутсорсинг. Это достаточно популярный и вполне эффективный способ централизации производства определенного вида полуфабрикатов или тех блюд и заготовок, приготовление которых нерационально на имеющихся в конкретной сети производственных площадях.
Самый распространенный пример аутсорсинга - сотрудничество кофеен с производителями кондитерских изделии, десертов, а иногда даже салатов и закусок. Ни для кого не секрет: процессы в крупнейших мировых сетях, таких как Starbucks и Costa Coffee, организованы таким образом, что на местах готовят только напитки, а весь остальной ассортимент поставляется армией тщательно отобранных аутсорсеров. Это позволяет сконцентрироваться на ключевом продукте и не размениваться на непрофильную деятельность.
Выводя часть производственных процессов на аутсорсинг, нужно помнить о том, что найти единого поставщика на весь ассортимент, скорее всего, не удастся. Разная кулинария требует разных технологических процессов, и крупные производства, как правило, идут по пути специализации. Так что если вам хочется вывести за штат и копченые колбаски, и сырники, то нужно быть готовым к тому, что, вероятнее всего, ЭТО будут разные партнеры. Универсального провайдера, который сможет по всем позициям соответствовать вашим стандартам и одновременно давать стабильно качественный продукт по каждой из них, найти сложно.
Есть мнение, что на одну услугу нужно брать нескольких аутсорсеров, чтобы избежать зависимости и подстраховаться. Но на ресторанном рынке этот алгоритм не срабатывает. Если одни и те же сырники у вас будут готовить разные производители, то вероятность подвижности стандартов увеличивается, а это недопустимо в сетевых заведениях. Разобраться, в чем причина снижения качества при сотрудничестве по одному продукту с несколькими (пусть даже всего с двумя) поставщиками, становится очень сложно. Так что, на мой взгляд, стоит ориентироваться на выбор одного партнера по конкретной категории (группе) блюд или полуфабрикатов: сырники и блинчики, мясные заготовки, хлебобулочные изделия, салаты и Tip.
Купить .
Теги: Фабрика :: кухня :: бизнес :: аутсорсинг :: Карякина :: 2017
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
- Искусный инвестор, Управляйте своими инвестициями профессионально, Харрисон М., 2005
- Управление образовательным учреждением, в вопросах и ответах, 15 важных вопросов о том, как привлечь и удержать молодые кадры, Чернышева Е.Б., 2018
- Сложные переговоры, книга-тренер в комиксах, Соловьев В.Р., 2018
- Текст, который продает товар, услугу или бренд, Шуст А., 2018
- Трендология, трендвотчинг для бизнеса, Бокарева В.Б., 2018
- Российские «офшоры», новые правила ведения бизнеса, экспертный комментарий, Дидикин А.Б., 2018
- Бизнес против правил: Как Андрей Трубников создал Natura Siberica и захватил рынок органической косметики в России, Беляков А., 2018
- Настольная книга по внутреннему аудиту, Риски и бизнес-процессы, Крышкин О., 2017