В настоящее время технология мукомольного производства является самостоятельным курсом и читается после прохождения курса «Теории и конструкции мельничных машин». Поэтому настоящий учебник, составленный по программе вузов Наркомзага, предусматривает предварительное изучение студентами конструкции мельничных машин. Одновременно предусматривается знание студентами основ зерноведения и химии зерна и муки.
В данной работе авторы в соответствии с указаниями товарища Молотова старались осветить допросы технологии мукомольного производства и последние достижения науки и техники в этой области. Учитывая, что учебник должен содержать положения вполне проверенные и утвердившиеся, некоторые вопросы, появившиеся в последнее время, но не получившие окончательного разрешения, в работу не были включены.
Помимо ранее опубликованных работ авторов, были использованы литературные источники, указанные соответствующими ссылками в тексте.
