кулинария

Топ-70 ресторанных десертов, Готовая десертная карта, Морозова Ю.В., 2016.

В книге «Топ-70 ресторанных десертов. Готовая десертная карта» собраны лучшие десерты именитых столичных шеф-поваров и шеф-кондитеров, полюбившиеся посетителям звездных ресторанов и кофеен. Приготовление десертов — это целое искусство, постигнуть которое можно только вместе с лучшими поварами, представившими в книге как классические рецепты в авторской подаче, так и совершенно новые идеи. Рецепты оформлены в виде мастер-классов с авторскими комментариями, демонстрацией поэтапного приготовления каждого блюда и оригинальной сервировки. Книга незаменима при составлении десертной карты в заведениях любого формата, а также как руководство по приготовлению сладких блюд.

Новогодние салаты и закуски от Венеры Осепчук, 2021.

Сборник поможет: Создать атмосферу лучшего ресторана у себя дома. Приготовить не только красиво, но и потрясающе вкусно! Насладиться праздником, а не потратить 2 дня на заготовки и приготовление. Поразить семью и гостей не только на Новый год, а на любое застолье. Иметь под рукой и всегда в доступе любимые рецепты. Рационально закупить продукты, без ненужных покупок.

Золотая коллекция рецептов, №6, Булатов А.А., 2015.

Фрагмент из книги.
В стерилизованную трехлитровую банку уложите подготовленные огурцы и приправы и залейте их кипятком. Через 15 мин. воду слейте, доведите ее до кипения и снова залейте в банку на 15 мин. Спелые помидоры пропустите через мясорубку, слейте полученную массу в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте к помидорной массе соль и сахар и доведите ее до кипения. Слейте воду из банки с огурцами, залейте кипящей помидорной массой и закатайте.

100 + pizza recipes, Pizza cookbook, The most popular and easy pizza recipes, Fincher A., 2018.

Prepare your taste buds for well over 100 delectable pizza recipes. Contained in this book are recipes for anybody who like the pizza cooking. Each recipe is complete with detailed cooking instructions. That way, you’ll have as much fun cooking the dishes as you will eating them. In this book you find more than 100 pizza recipes for any occasion.

50 фитнес-рецептов.

Эта книга идеальных фитнес-рецептов! Простых, но с изюминкой. Сбалансированных, но разнообразных. Я взяла за основу принципы правильного питания, чтобы пища выполняла свое главное предназначение - насыщала белками, жирами, углеводами и микроэлементами. Но не забыла и про то, что еда - это источник удовольствия. Вместе с шеф-поваром мы продумали каждую деталь. Так и знайте, если вы сделаете всё по инструкции, то получите полезное, невероятно вкусное и качественное, считай, ресторанное блюдо! В книге есть как легкие рецепты с ингредиентами из ближайшего супермаркета, так и блюда на особый случай, ради которых придется поискать секретные составляющие вроде порошка маття, гриба портобелло или мисо пасты. В каждом рецепте указана калорийность и бжу на порцию, пошаговая инструкция и время, которое понадобится на приготовление. Вы сможете легко спланировать свой рацион и вписать блюдо в дневную норму калорий. Эта книга не только палочка-выручалочка на каждый день, но и тайное оружие по подчинению чужих желудков!

Праздничная и обрядовая пища народов мира, Арутюнов С.А., Воронина Т.А., 2017.
 
В коллективной монографии впервые обобщен обширный этнографический материал, посвященный праздничной и обрядовой пище некоторых народов Российской Федерации и ближнего зарубежья, Западной Европы, Юго-Восточной Азии, Америки и Африки. Авторы, не ограничиваясь простым описанием фактологической стороны традиционного питания, анализируют терминологию и символику праздничных блюд, особенности застольного этикета. Кроме опубликованных данных, в книге использованы архивные материалы и полевые наблюдения авторов. Для специалистов и широкого круга читателей.

Профессиональный кофе, Библия бариста, Денисов Д.И., 2004.

   Это издание — первое в России полноценное учебное пособие и справочник для профессионального варщика кофе (бариста). Книга суммирует зарубежный опыт, а также опыт ведущих российских сетей кофеен. Исполнение книги таково, что ее всегда удобно держать под рукой прямо на рабочем месте в кофейне, ресторане, баре, кафе — везде, где хотят готовить кофе профессионально. Книга полезна как постигающим азы мастерства, так и опытным бариста в качестве справочного материала.

Как открыть пекарню-кондитерскую, В ресторане и без него, Леликова Ю.
 
Меня как технолога предприятий общественного питания всегда интересовала статистика. Я ее вела сама, собирала и выискивала интересующие данные в проверенных источниках. К ней неоднократно буду апеллировать в книге. Так, из десяти открывшихся ремесленных пекарен через год остаются на плаву только две-три. С чем это связано? Во-первых, с притягательностью подобного бизнеса: под кажущейся простотой и вечным потреблением хлеба лежит сложная технологическая основа. Во-вторых, есть ряд типичных ошибок, которые допускают стартаперы при запуске предприятий общественного питания. Эту книгу я постаралась написать в формате инструкции для всех, кто горит идеей открыть собственное хлебопекарное предприятие, будь то ремесленническая пекарня, хлебная лавка при ресторане или производство при торговой сети. Я разберу основные ошибки, которых можно избежать на этапе открытия, и озвучу ряд идей, которые помогут увеличить выручку и тем самым заинтересуют действующие предприятия. Приступим.