Туровская

Зубы дракона, Туровская М., 2015.
 
   Эта книга посвящена 30-м годам, десятилетию, которое смело можно назвать “проклятым”, потому что оно ознаменовалось широким тоталитарным экспериментом, десятилетию, которое окрашивалось историками то в беспросветно красный цвет, то в непроглядно черный. Справедливо и то, и другое: индустриализация совершалась как усилиями “марша энтузиастов”, так и рабским трудом бесчисленных зэков. М. Туровская включила в книгу ряд эссе, написанных в разное время и по разным поводам, поставив себе задачу вернуть эпохе хотя бы часть ее реальной многосложности, пестроты и случайности. Это попытка описать 30-е с дистанции истории, но и по личному опыту.

Краткий справочник специалиста молочно-консервного производства, Галстяп А.Г., Радаева И.А., Туровская С.Н., Корчагина С.А., Червецов В.В., Илларионова Е.Е., Свистун Н.Н, Гощанская М.Н., 2011.

В работе представлена справочная информация по вопросам консервирования продуктов на молочной основе: термины и определения, классификации, отечественные и международные нормативные документы, отраслевые реестры и др. Приведены данные по физико-химическим, органолептическим, микробиологическим и др. показателям консервов на молочной основе. Рассмотрены технологические особенности производства, приведены данные по составу и свойствам компонентов традиционных видов молочных консервов, описаны пороки продукции, причины их возникновения и др. Справочник предназначен для специалистов мол очно-консервной отрасли пищевой промышленности, общественного питания, научных работников, преподавателей, учащихся высших и средних специальных учебных заведений.