Книга является вторым совместным изданием авторов СССР (А.Н. Самсонова) и НРБ (В.Б. Ушева).
В настоящем издании (первое вышло в 1976 г) более полно освещена пищевая ценность соков указаны объемы их потребления в разных странах требования к их качеству Больше внимания обращено на теоретические вопросы извлечения и осветления соков и современную технику Концентрирования. Приведены новые материалы по применению мембран и производству фруктовых и овощных соков-напитков, в том числе газированных.
Для инженерно-технических работников плодоовощных перерабатывающих предприятий.
