Скобельская

Технология производства сахарных кондитерских изделий, Скобельская З.Г., Горячева Г.Н., 2002

Технология производства сахарных кондитерских изделий, Скобельская З.Г., Горячева Г.Н., 2002.

Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Для учащихся учреждений начального профессионального образования, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий». Может быть использован при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, полезен для практических работников.

Технология производства сахарных кондитерских изделий, Скобельская З.Г., Горячева Г.Н., 2002
Скачать и читать Технология производства сахарных кондитерских изделий, Скобельская З.Г., Горячева Г.Н., 2002