Оленев

Технология и оборудование для производства мороженого, Оленев Ю.А., 2001

Технология и оборудование для производства мороженого, Оленев Ю.А., 2001.

В данной книге приведены подробные сведения о технологии и оборудовании для производства мороженого различных видов, включая мягкое мороженое. Даны общая характеристика технологического процесса, сведения о сырье, описаны технология приготовления смесей и методы расчета рецептур, а также технология приготовления мороженого из смесей и производство вафель. Приведены сведения об упаковке и хранении мороженого. Дано описание оборудования, используемого на всех этапах производства мороженого. Описан производственный контроль, основные пороки мороженого и методы его исследования.
Материал в книге изложен кратко и доступно. Она может служить справочником для инженерно-технических работников, мастеров и рабочих цехов и фабрик мороженого и учебным пособием для студентов вузов, колледжей и техникумов соответствующего профиля.

Технология и оборудование для производства мороженого, Оленев Ю.А., 2001
Скачать и читать Технология и оборудование для производства мороженого, Оленев Ю.А., 2001
 

Справочник по производству мороженого, Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., 2004

Справочник по производству мороженого, Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., 2004.

  Приводятся данные о пищевой и энергетической ценности мороженого. Подробно рассматриваются основные структурные элементы смесей мороженого и их физические, структурно-механические и теплофизические характеристики. Описано пищевое сырье и вспомогательные материалы, методики определения норм расхода сырья. Приводится описание технологии приготовления различных смесей мороженого, включая методы расчета их рецептур и нормализации, а также оборудование для приготовления смесей.
Рассмотрены структурные изменения смесей мороженого при фризеровании. Описаны процессы, происходящие при закаливании мороженого, и методики расчета отводимой теплоты. Отдельные главы посвящены производству вафель и приготовлению глазури для мороженого. Впервые использован новый ГОСТ по производству мороженого.
Описаны технология и оборудование для производства нефасованного, а также фасованного мороженого с использованием специализированного и многофункционального оборудования, даются рецептуры мороженого различных видов, в том числе и с использованием растительных жиров Специальная глава отведена описанию технологии и оборудования для производства мягкого мороженого. Большое внимание в справочнике уделено вопросам упаковочных материалов, оборудованию для упаковки мороженого, складированию, условиям хранения, транспортирования и реализации мороженою. Рассмотрены производственный контроль, пороки и методы исследований мороженого, санитарные и гигиенические мероприятия, вопросы охраны труда и требования безопасности в производстве мороженого и вафельной продукции.
Справочник предназначен для инженерно-технических работников, занятых в промышленности по производству мороженого, работников предприятий общественного питания, вырабатывающих мягкое мороженое, студентов вузов и учащихся техникумов и колледжей соответствующего профиля.

Справочник по производству мороженого, Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., 2004
Скачать и читать Справочник по производству мороженого, Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., 2004
 

Контроллинг в бизнесе - Карминский А.М., Оленев Н.И., Примак А.Г., Фалько С.Г.

Название: Контроллинг в бизнесе.

Автор: Карминский А.М., Оленев Н.И., Примак А.Г., Фалько С.Г.

2002.

    Во 2-м издании (1-е изд. - 1998 г.) рассмотрены методологические и практические основы построения системы контроллинга. Особое внимание уделено задачам и инструментам контроллинга в таких областях деятельности, как инновации и инвестиции, маркетинг и логистика, финансирование и закупки. Описаны особенности реализации основных функций менеджмента - планирование, контроль, учет, анализ и выработка управленческих решений - в системе контроллинга. Изложены проблемы информационной и программной поддержки контроллинга.
Для менеджеров и экономистов, работающих в различных сферах деятельности, преподавателей, аспирантов и студентов экономических ВУЗов, а также для бизнесменов, стремящихся к эффективному управлению бизнесом.

Контроллинг в бизнесе - Карминский А.М., Оленев Н.И., Примак А.Г., Фалько С.Г.

Скачать и читать Контроллинг в бизнесе - Карминский А.М., Оленев Н.И., Примак А.Г., Фалько С.Г.