Реформатор античной медицины, древнегреческий врач и философ Гиппократ использовал яблочный уксус для профилактики и лечения инфекционных болезней» гнойных ран, ожогов, пролежней, язв и фурункулов. Позднее, в дополнение к известным Гиппократу водным вытяжкам, римский врач Гален стал применять уксус с медом. В результате появился лекарственный уксус, который по праву входит в число лучших галеновых препаратов. В «Естественной истории» римского ученого Плиния Старшего приводятся факты об антимикробной активности яблочного уксуса. А поскольку уксус препятствует воздействию вредных бактерий и порче продуктов, он использовался также в качестве пищевого консерванта.
