Мачихин

Машиностроение, энциклопедия, Фролов К.В., машины и оборудование пищевой и перерабатывающей промышленности, Мачихин С.А., Акопян В.Б., Антипов С.Т., 2003.

Рассмотрены особенности проектирования оборудования, связанные с обеспечением качества пищевых продуктов, реологическими свойствами пищевых сред, требованиями безопасности, санитарии, экологии и др. Приведены основные типы технологических линий, машин и аппаратов, предназначенных для подготовки, транспортирования, упаковки, хранения, осуществления механических процессов - измельчения, резки, разделения, прессования и формования, образования многокомпонентных продуктов, а также оборудование для тепловой, электрофизической обработки пищевых материалов и др. Даны упаковочные технологические системы.

Резание пищевых материалов, теория процесса, машины, интенсификация, Даурский А.Н., Мачихин Ю.А., 1980.

Резание сырья и полуфабрикатов — один из важнейших технологических процессов производства пищевых продуктов. В книге впервые обобщены вопросы, относящиеся к проблеме резания разнообразных по физическому состоянию пищевых материалов (мясо, рыба, кондитерские изделия, продукция общественного питания). Приведены результаты исследований влияния геометрии режущего инструмента, скоростей резания и подачи, сопротивления трения материалов по поверхности ножа на силу резания и качество поверхности среза. Изложен современный взгляд на физическую сущность резания, даны основные закономерности резания пластинчатыми и дисковыми ножами, а также струной. Рассмотрены пути интенсификации процесса и направления развития техники и технологии резания. Дан анализ конструкций резательных машин и механизмов различного назначения.