Главчева

Индустриальное производство в общественном питании, учебное пособие, Главчева С.И., Сапожников А.Н., Махачева Е.В., 2018

Индустриальное производство в общественном питании, Учебное пособие, Главчева С.И., Сапожников А.Н., Махачева Е.В., 2018.
 
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». В пособии рассмотрены актуальные вопросы применения индустриальных технологий производства кулинарной продукции в современных экономических условиях с учетом достижений научно-технического прогресса. Представлены современные индустриальные технологии, применяемые на предприятиях общественного питания. Изложены вопросы организации индустриального производства полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции на предприятиях питания, а также разработки технологической документации на них с применением современных систем менеджмента безопасности.

Индустриальное производство в общественном питании, Учебное пособие, Главчева С.И., Сапожников А.Н., Махачева Е.В., 2018
Скачать и читать Индустриальное производство в общественном питании, учебное пособие, Главчева С.И., Сапожников А.Н., Махачева Е.В., 2018