Чернопольская

Технология производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных, Чернопольская Н.Л., Гришина Е.С., 2020

Технология производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных, Чернопольская Н.Л., Гришина Е.С., 2020.

   Пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО (2015) и рабочей программой учебной дисциплины «Технология муки и хлебопекарных дрожжей» (2018).
Представлены основные этапы производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных. подробно описана подготовка основного сырья, изложен анализ химических и биохимических процессов, происходящих на отдельных технологических стадиях производства данных изделий, и рассмотрено их влияние на качество выпускаемой продукции, приведены основные технологические режимы.
Предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 - Продукты питания из растительного сырья.

Технология производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных, Чернопольская Н.Л., Гришина Е.С., 2020
Скачать и читать Технология производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных, Чернопольская Н.Л., Гришина Е.С., 2020